Le monde de la boulangerie et de la pâtisserie est une symphonie de saveurs et de textures qui évoque l’essence même de la culture française. Dans cette quête constante d’allier tradition et innovation, SIRHA Europain se démarque en tant que salon emblématique, réunissant les esprits créatifs et les passionnés de la gastronomie boulangère. Notre société Affaire d’Idées, acteur dans l’accompagnement des exposants pour la réalisation de leurs stands, vous présente ci-après un sujet d’information sur le contexte de la profession, et pourquoi l’édition 2024 de ce salon sera un événement majeur, et même un point de bascule dans un secteur où opportunités et menaces sont palpables.

L’art de la boulangerie et de la pâtisserie à la Française

La diversité des pains et pâtisseries en France reflète la richesse de son patrimoine culinaire. D’un côté, les pains moelleux et délicats rencontrent les croûtes croustillantes et dorées des baguettes traditionnelles.

SIRHA Europain se positionne comme l’ambassadeur de cet art ancestral qui mêle savoir-faire, techniques de pointe et héritage culturel.

Fournisseurs de matières premières, concepteurs d’équipements de précision, artisans boulangers et entrepreneurs se rassemblent autour de leur passion commune pour la boulangerie et la pâtisserie.

Cet événement offre une plateforme unique où les innovateurs peuvent échanger des idées, présenter leurs produits et services, et collaborer pour façonner l’avenir de l’industrie.

En rejoignant SIRHA Europain, vous participez à une initiative qui transcende les frontières de la boulangerie et de la pâtisserie.

Intégré à l’écosystème plus large de SIRHA Food, cet événement s’étend pour toucher les acteurs du Food Service et de la restauration, tout en continuant à servir sa base historique.

En 2022, SIRHA Europain a attiré 25 000 professionnels, dont 15% venant de l’étranger. Ces participants étaient tous à la recherche des dernières tendances du marché et de nouvelles opportunités commerciales auprès des 300 exposants et marques présents.

Du 21 au 24 janvier 2024, SIRHA Europain ouvrira ses portes pour célébrer la boulangerie et la pâtisserie à la française.

Cet événement incontournable sera l’occasion de découvrir les nouvelles tendances, les innovations technologiques et les créations artistiques qui façonnent l’industrie.

Affaire d’Idees sera à côtés des exposants dans leur parcours, en leur offrant des solutions de stands sur mesure pour s’illustrer dans cet environnement compétitif.

Contexte économique de la profession : Évolution et défis

Le secteur de la boulangerie-pâtisserie a traversé des périodes de mutation et d’adaptation.

En 2022, ce secteur a démontré une résilience notable en dépit des circonstances économiques particulières.

Selon l’étude du cabinet Food Service Vision, la boulangerie-pâtisserie a vu son chiffre d’affaires augmenter de 19,5 % depuis 2019, même en période de pandémie, grâce à des innovations telles que les offres snacking et la montée en puissance des chaînes de boulangerie.

La boulangerie-pâtisserie s’est distinguée en se transformant, en empruntant les codes de la restauration, et en répondant aux nouvelles attentes des consommateurs urbains.

La crise du Covid-19 a créé un effet contrasté au sein de l’industrie de la restauration.

Alors que d’autres segments ont connu des difficultés, la boulangerie-pâtisserie a été considérée comme un commerce essentiel, lui permettant de rester ouverte pendant les périodes de confinement.

Cette situation a conduit à un report de la consommation vers des produits de snacking, ce qui a contribué à une augmentation significative du chiffre d’affaires dans ce segment.

En 2021, le chiffre d’affaires a augmenté de 17 % entre 2019 et 2021, alors que d’autres secteurs enregistraient une régression de 26 % dans la consommation hors domicile.

Cependant, la croissance du secteur s’est ralentie en 2022, avec une augmentation de 19,5 % par rapport à 2019, et des défis économiques supplémentaires sont apparus.

Le contexte économique a également été marqué par des défis liés à l’énergie et à l’inflation.

Les boulangers ont été confrontés à des augmentations significatives des coûts énergétiques, notamment en raison de l’usage intensif des fours électriques.

Ces augmentations de coûts énergétiques ont été exacerbées par la crise énergétique qui a touché la France.

Certains boulangers ont vu leurs factures d’électricité augmenter de manière spectaculaire, mettant une pression financière considérable sur leurs activités.

La hausse des prix de l’énergie, combinée à la hausse des coûts des matières premières, a mis à l’épreuve la rentabilité des boulangers et a même conduit à des inquiétudes quant à la viabilité de certaines entreprises.

En réponse aux défis actuels, des efforts sont entrepris pour limiter les pertes et maintenir la stabilité financière.

La profession cherche des solutions pour maintenir sa rentabilité tout en continuant à offrir des produits de qualité et en répondant aux attentes changeantes des consommateurs.

Alors que le secteur continue de s’adapter aux défis économiques et environnementaux, SIRHA Europain 2024 offrira donc dans ce contexte une opportunité cruciale pour les acteurs de l’industrie de la boulangerie-pâtisserie de se réunir, d’échanger des idées et d’explorer des stratégies innovantes pour surmonter les obstacles et assurer un avenir durable et prospère pour cette industrie emblématique.

Chiffres clés du marché de la pâtisserie

Le marché de la pâtisserie en France est caractérisé par des chiffres impressionnants qui reflètent la popularité durable de ces délices sucrés parmi les Français.

Ces chiffres clés offrent un aperçu de la vitalité et de la croissance continue de ce secteur (source : Businessplan.com)

1. Dépenses Moyennes : Les Français ont un amour profond pour les pâtisseries, avec une dépense moyenne de 350 euros par an par foyer. Près de 58 % des Français considèrent qu’un bon repas se termine par une douceur, soulignant ainsi l’importance de la pâtisserie dans leur culture culinaire.
2. Tendance Croissante : Plus de 10 % des Français considèrent la pâtisserie comme un plaisir coupable. Cette demande croissante a entraîné une augmentation significative du nombre d’établissements de pâtisserie en France.
3. Chiffre d’Affaires Élevé : Le secteur de la pâtisserie en France génère un chiffre d’affaires annuel impressionnant. Le secteur de la boulangerie viennoiserie pâtisserie (BVP) a généré un chiffre d’affaires de près de 11 milliards d’euros en 2019. Les pâtisseries traditionnelles et industrielles contribuent également à ce chiffre, avec des ventes de 482,2 millions d’euros et 434 millions d’euros respectivement.
4. Préférences des Consommateurs : Plus de 60 % des Français achètent régulièrement des pâtisseries. Environ 12 millions de consommateurs fréquentent les boulangeries-pâtisseries, et 46 % des Français privilégient les pâtisseries faites maison. Parmi les acheteurs pendant les périodes de fête, 65 % sont des femmes, et 63 % des hommes en achètent pour leur propre plaisir.
5. Influence Numérique : L’ère numérique a également touché le marché de la pâtisserie. Environ 70 % des pâtissiers ont une page Facebook pour maintenir un lien étroit avec leur clientèle, tandis qu’Instagram est privilégié pour le lancement de nouveaux produits.
6. Diversification et Renommée : Les pâtisseries se diversifient pour répondre aux préférences changeantes des consommateurs. Les établissements renommés sous la houlette de grands pâtissiers attirent 37 % des acheteurs en raison de leur réputation. Les pâtisseries de luxe gagnent également en popularité, avec une préférence pour l’originalité.
7. Pâtisserie à l’International : La renommée de la pâtisserie française dépasse les frontières. Des pâtissiers de renom, tels que Pierre Hermé, ont des boutiques dans plusieurs pays, confirmant ainsi l’attrait mondial pour la pâtisserie à la française.
8. Préférences des Pâtisseries : Les goûts préférés des Français en matière de pâtisseries sont variés. La tarte au citron occupe la première place (16 %), suivie de près par la tarte aux fruits (13 %) et le fraisier (12 %). Les classiques comme le millefeuille et le baba au rhum restent également très appréciés.

Ces chiffres illustrent la passion continue des Français pour les pâtisseries et le dynamisme du marché. Ils mettent en évidence les opportunités pour les entrepreneurs du secteur de la boulangerie-pâtisserie qui souhaitent capitaliser sur ces tendances et préférences changeantes pour développer des offres innovantes et attrayantes.

Innovant et attrayant ? C’est justement ce que devra être le stand d’un exposant à ce prochain salon…Contactez-nous pour développer ensemble les nouvelles idées qui vous permettront d’atteindre deux objectifs cruciaux pour un exposant : Attirer des visiteurs, et les garder sur le stand !

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